Best-seller soviétique - "Un livre sur la nourriture savoureuse et saine"

Même dans la Russie tsariste, le livre d'Elena Molokhovets «Un cadeau aux jeunes femmes au foyer ou un moyen de réduire les dépenses du ménage» était très populaire. Cette encyclopédie culinaire a été publiée pour la première fois en 1861, puis réimprimée 28 fois, avec un tirage total d'environ 300 000 exemplaires. À propos, l'écrivain elle-même est décédée à Petrograd en 1918 d'épuisement. Elena Molokhovets connaissait elle-même les recettes de milliers de plats, mais il n'y avait rien à cuisiner à ce moment-là.

Après la révolution, le livre Molokhovets, dont les conseils ont été utilisés par des millions de ménagères, a été oublié. D'une manière ou d'une autre, les recettes de soupe de poisson Sterlet et de tétras des noisettes avec sauce ne correspondaient pas à la nouvelle ère. Un nouveau livre de cuisine était nécessaire, composé de recettes pour des plats plus simples à la disposition du peuple soviétique.

En 1936, une délégation soviétique dirigée par le commissaire du peuple à l'industrie alimentaire Anastas Mikoyan s'est rendue aux États-Unis. Le commissaire du peuple a été chargé de se familiariser avec l'état des choses dans l'industrie alimentaire américaine et d'acheter des échantillons de certains types d'équipements dans le but de les utiliser en Union soviétique. Ou, comme l'a dit Mikoyan lui-même: "Combinez le balayage révolutionnaire russe avec l'efficacité américaine."

Le voyage, je dois dire, a été fructueux. Des installations de production de mayonnaise, de ketchup et de hamburgers ont été amenées en URSS. Et Mikoyan a dirigé le travail sur la compilation et la publication d'un livre de cuisine soviétique avec des recettes pour des plats sains et abordables. Des employés de l'Institut de recherche sur la nutrition et des chefs expérimentés ont participé aux travaux. En 1939, les citoyens soviétiques ont reçu un cadeau tant attendu - un «Livre sur les aliments savoureux et sains». Le tirage n'était pas limité, 100 000 exemplaires, mais après quelques jours, il est devenu impossible d'acheter le livre, il a été immédiatement épuisé. Et cela malgré le fait que le livre n'était pas bon marché pour l'époque - 10 roubles.

Cette encyclopédie culinaire décrit non seulement en détail les méthodes de préparation d'une grande variété de plats, mais contient également un grand nombre de citations des dirigeants du Kremlin selon lesquelles les habitants de l'Union soviétique doivent non seulement travailler dur, mais aussi bien manger.

D'ailleurs, j'ai constamment ressenti l'influence de la politique du «Livre sur les aliments savoureux et sains». Il a été réimprimé des dizaines de fois, et non seulement culinaire, mais aussi des changements politiques y ont été régulièrement introduits. Par exemple, dans la seconde moitié des années cinquante, les noms de Staline, Molotov, Beria n'étaient plus mentionnés. Et en 1974, les compilateurs n'ont pas dit un mot sur la personne grâce à laquelle ce livre est apparu - Anastas Ivanovich Mikoyan.

Les noms des plats et ingrédients empruntés par Mikoyan aux États-Unis ont également changé. Le pop-corn s'appelait cornflakes, le hamburger s'appelait galette dans la pâte et le ketchup s'appelait sauce tomate.

Lorsque l'industrie de la pêche se développait rapidement en URSS, des plats de poisson ont été ajoutés au livre. La capture d'esturgeon était interdite - les plats correspondants n'étaient pas inclus dans la prochaine édition.

À l'époque post-soviétique, le marché du livre était inondé de diverses éditions de livres de cuisine, mais même maintenant, le Livre de la nourriture savoureuse et saine est conservé dans de nombreuses familles pour rappeler l'ère lointaine et romantique de l'Union soviétique.