Pourquoi le caca sent-il

Une substance appelée skatole est responsable de l'odeur caractéristique des excréments, qui en grec signifie skatos signifie excréments, excréments. Ce sont des cristaux incolores avec une odeur très désagréable, ils se trouvent dans le goudron de houille, certaines huiles essentielles, et se forment lors de la désintégration des substances protéiques.

Cependant, à petites doses, le skatole a un agréable parfum floral et est utilisé en parfumerie, dans la fabrication de cigarettes, ainsi que comme composant de certaines essences alimentaires.

Une circonstance aggravante est la puanteur considérable de la substance. Il est clairement reconnaissable par la plupart des dégustateurs lorsque l'aliment contient 0, 15 ppm (1 ppm = 1 ppm) ou 0, 00001%. À titre indicatif, cela est comparable à 10 cm par rapport à la distance entre Moscou et Saint-Pétersbourg. Dans d'autres domaines, pour les substances parfumées, c'est loin d'être un record, mais la valeur est même très moyenne.

Et qu'il ne soit pas effrayant que cette substance puisse être contenue dans les aliments, car elle y est nécessairement contenue. Vous n'avez même pas besoin d'ajouter, la nature a pris soin de nous. L'odeur de skatole est présente dans toutes les viandes et produits laitiers. De plus, partout où la teneur en skatole dépasse le seuil de sensibilité, c'est-à-dire que lorsque nous mangeons ces produits, nous goûtons / sentons distinctement cette skatole.

Source: flavourchemist.livejournal.com