Tavern Testova - un paradis gastronomique

Le vieux Moscou était célèbre pour ses tavernes. Selon les statistiques, qui «savent tout», à la fin du XIXe siècle, environ 19 000 personnes étaient employées dans l'industrie des tavernes à Moscou. Et les trois plus célèbres étaient la "Grande taverne Patrikeevsky", qui était située dans l'Okhotny Ryad dans la maison du marchand Patrikeev. Mais, ils ont appelé cette institution plus souvent par le nom de son propriétaire - "Tavern Testova".

Ivan Yakovlevich Testov est né dans la province de Yaroslavl en 1833 et à l'âge de 10 ans, il est allé travailler comme lave-vaisselle dans la taverne moscovite de Gurin. Ici, le garçon a traversé une école difficile, mais à l'âge de 18 ans, il était déjà devenu un (serveur) sexuel. Et en tant que senior, il a lui-même commencé à enseigner à ses compatriotes de Yaroslavl venus à Moscou pour gagner de l'argent.

Mais Ivan Testov avait un rêve: ouvrir sa propre taverne. Même le nouveau poste de commis en chef ne pouvait pas l'éloigner de Gurin. En 1968, Testov décide de louer une chambre au millionnaire Patrickev, où il crée son entreprise. Bientôt, il dépassa en popularité son ancien mentor Gurin, les plats de la cuisine russe de la taverne Testov devinrent si populaires à Moscou qu'il était souvent tout simplement impossible de trouver une table vide. Même les employés sont passés par un processus de sélection rigoureux.

Soupe d'écrevisses avec tartes, porcelets d'essai, kulebyaku farcis en 12 étages, botvinia au poisson blanc - ce n'est pas une liste complète des plats proposés ici aux gourmets de Moscou. Cependant, la renommée de l'institution dépassa rapidement Moscou. Selon le célèbre chroniqueur moscovite Vladimir Gilyarovsky, les propriétaires terriens de la province qui amenaient leurs enfants à Moscou à la fin de l'été pour étudier avaient une tradition - dîner chez Testov. Il y avait également d'éminents responsables de Saint-Pétersbourg et même de la famille royale lorsqu'ils sont arrivés à Moscou. Cela donna à Testov le droit, en 1878, de suspendre l'inscription au-dessus de l'entrée: «Fournisseur de la plus haute cour».

Fyodor Ivanovich Chaliapine était un grand fan de test rastegaev. Nikolai Ivanovich Pastukhov, rédacteur en chef du journal Moskovsky Listok, était également un visiteur régulier. C'est dans la taverne de Testov qu'en 1883, il convainc le jeune écrivain Tchekhov de collaborer avec sa publication, qui devient lui-même un invité fréquent chez Testov.

Chekhov a décrit la taverne de Testov dans son histoire "Le Français insensé". L'étranger Purqua, en prévision du petit déjeuner commandé, a jeté un coup d'œil au voisin qui a commandé cinq crêpes! Cependant, le voisin ne s'est pas arrêté à cette portion rapide et a fait une nouvelle commande - quinze crêpes de plus! Le Français a décidé que son voisin avait décidé de se suicider et a commencé à le persuader de ne pas commettre un acte téméraire.

Une table spéciale chez Testov était destinée au millionnaire Ivan Chizhov, un vieil homme puissant et d'une énorme stature. Il est venu à une certaine heure, son dîner a duré deux heures, le millionnaire, entre deux plats de service, a même réussi à faire une sieste paisible assis à table. Chizhov, le plus souvent, commandait du béluga, de l'esturgeon, du caviar, de la soupe aux écrevisses, du villageois, du cochon frit et, bien sûr, du porridge de Guryev. Comme Chizhov aimait à dire, de la nourriture russe "le ventre ne fait pas mal".

Et le 12 janvier, toutes les auberges et restaurants de Moscou étaient destinés aux enseignants, diplômés et étudiants de l'Université de Moscou. C'est ce jour-là de 1755 qu'un décret a été signé sur l'ouverture de la première université du pays à Moscou. Le même Tchekhov était un étudiant de la faculté de médecine. Selon ses souvenirs, tout le monde dans la ville a bu ce jour-là, à l'exception de la rivière Moskova. La seule chose qui l'a sauvée était qu'elle gelait à ce moment-là.

Une caractéristique distinctive des tavernes de cette époque - presque nulle part les travailleuses du sexe ne recevaient de salaires. Ils devaient se nourrir de pourboires laissés par de généreux visiteurs ou du fait qu'ils entraient secrètement un montant supplémentaire dans la commande. Testov est devenu l'un des premiers aubergistes à payer des salaires. Certes, les exigences étaient également élevées.

Et Ivan Yakovlevich Testov lui-même est devenu une personne assez influente dans la ville. Dans les années soixante-dix et quatre-vingt, il a été élu voyelle de la Douma de la ville de Moscou. En outre, il était membre de la délégation de la taverne de la ville de Moscou. À Moscou, il avait sa propre maison dans la rue Tikhvinskaya et une datcha à Sokolniki. Maintenant dans la capitale, la plate-forme ferroviaire Testovskaya et la rue Testovskaya dans le quartier Presnensky le rappellent. Le célèbre chœur gitan y vivait, se produisant dans une taverne.

Ivan Yakovlevich Testov est décédé en 1913 (selon d'autres sources - en 1911). Après sa mort, les héritiers ont organisé une maison de commerce «Testova I.Ya. fils ". Et la taverne elle-même est devenue "Restaurant Testov". À l'heure actuelle, même le bâtiment n'a pas survécu à la légendaire taverne. En octobre 1961, lors du XXIIe Congrès du PCUS à Moscou, une grande ouverture du monument à Karl Marx, fait d'un bloc de granit pesant 160 tonnes, a eu lieu à cet endroit. La cérémonie a été suivie par la plus haute direction du parti de l'Union soviétique.