Quel miel nos ancêtres ont-ils bu?

L'œuvre d'Alexandre Sergeevich Pouchkine "Le conte de la princesse morte et des sept héros" se termine par la phrase: "Et j'étais là, buvant de la bière au miel, coulant le long de ma moustache, mais je ne suis pas entré dans ma bouche." Il est probablement difficile pour un lecteur moderne de comprendre quel genre de miel Pouchkine a bu? Et il y a plusieurs siècles en Russie, les boissons au miel étaient un attribut indispensable des fêtes princières. Mais les gens ordinaires, en effet, n'ont pas eu une telle boisson dans leur bouche. Cela était dû à son coût élevé et à sa technologie de production complexe.

La préparation de boissons enivrantes à base de miel était tout un art, qui était fait par les maîtres - le personnel médical. Ils étaient cuisinés selon des recettes uniques typiques uniquement des peuples slaves. Et la production de boissons elle-même a pris plus d'un an. En conséquence, "mettre du miel" a été obtenu.

Pour commencer, deux parties de miel ont été mélangées avec une partie de jus de baies: framboises, airelles, cerises, groseilles. La règle principale est de ne pas ajouter une goutte d'eau. Il y avait un processus de fermentation naturel. L'utilisation de telles boissons a sauvé les fêtes de conséquences désagréables - une gueule de bois. Pendant un certain temps, le mélange a fermenté dans des récipients ouverts, il a été versé plusieurs fois d'un récipient à l'autre. Ensuite, ils les ont versés dans des fûts de chêne, les ont broyés à l'extérieur et les ont enterrés dans le sol. Pour plusieurs années.

Le processus s'appelait "medostavom". d'où le nom de la boisson elle-même.

Ils n'étaient pas pressés d'extraire le miel du sol. Le processus de cuisson n'a pas toléré les histoires. On pensait que la période minimale de "traitement médical" était de huit ans. Mais, dans ce cas, la boisson s'appelait «jeune», pas assez infusée. Il n'est devenu pleinement mûr que quinze ans plus tard. Mais, dans certains cas, particulièrement solennels, les barriques n'ont été ouvertes qu'après plusieurs décennies. Parfois, il arrivait que le miel, qui était préparé par les grands-pères, n'était donné qu'aux petits-enfants. Parfois, dans les légendes, ils mentionnent même "du miel centenaire".

Les premières informations sur la préparation du «miel mis» en Russie remontent au 9ème siècle. C'était la boisson préférée des héros slaves. Il leur a donné force et vigueur, les protégeant, comme déjà mentionné, d'une grave gueule de bois. Les épopées ont même fourni des informations selon lesquelles la boisson au miel a aidé Ilya Muromets à se remettre sur pied et à acquérir une force phénoménale. Il y avait toujours de gros stocks de boissons au miel dans les cours princières.

"Mettre du miel" était, bien sûr, une boisson remarquable par ses propriétés, mais ce n'était pas très bon marché, et il a fallu des années pour attendre la sortie finale du produit. Si les princes et leur suite pouvaient se le permettre, alors les roturiers devaient chercher des substituts moins chers. Déjà au XIe siècle, le «miel bouilli» est apparu en Russie. Et cette boisson n'a pas été préparée par des medostavs, mais par des brasseurs d'hydromel. Le miel bouilli a été préparé avec l'ajout d'eau et de houblon, ce qui a considérablement accéléré le processus de fermentation. la boisson s'est avérée plus forte, mais de qualité inférieure. Et le processus de cuisson lui-même n'a pris que quelques semaines.

Lors des fêtes princières, de telles boissons n'étaient pas servies pour le prince et sa suite, mais pour les «plus jeunes». N'est-ce pas à leur sujet que Pouchkine a parlé? Après tout, ils n'avaient vraiment pas de boissons de haute qualité disponibles uniquement pour la noblesse.

Petit à petit, le miel se transforme en luxe, on ne le trouve que dans les domaines des boyards influents. Les boissons au miel, qui rappellent la bière moderne, sont de plus en plus courantes. Au 17ème siècle, le brassage du miel, sans parler du miel mis en scène, est devenu une rareté. Même la plupart des recettes ont été irrémédiablement perdues.

La vodka à base d'alcool plutôt que de miel est de plus en plus répandue. Au XIVe siècle, les marchands génois ont apporté un cadeau au prince de Moscou Dmitri Ivanovich Donskoï - de l'alcool de raisin. Il est difficile de dire s'il a été utilisé lors de fêtes ou non, mais l'alcool à l'époque n'était pas largement diffusé en Russie. Et au 15ème siècle, une telle potion était généralement interdite d'être importée dans l'État de Moscou, la reconnaissant comme nocive.

La production de masse de boissons alcoolisées commence sous Ivan le Terrible. Conscient du grand avantage pour le trésor, le tsar ordonna l'ouverture de tavernes partout, dans lesquelles il était autorisé à vendre de l'alcool aux représentants de toutes les classes. Il n'était plus nécessaire de consacrer des années à la production de boissons au miel de haute qualité, la demande accrue pouvait être satisfaite rapidement et de nombreuses distilleries apparurent dans le pays. Plus d'hydromel, mais de vodka, ils ont commencé à appeler notre boisson nationale.

De plus, il n'y avait pas de norme unique pour la préparation de la vodka. Le plus souvent, le terme «vodka» était un terme collectif désignant tous les spiritueux. De plus, la production de vodka était très bon marché, elle ne pouvait pas être comparée à la préparation à long terme de boissons au miel.

La norme étatique unifiée pour la préparation de la vodka n'a été adoptée en Union soviétique que le 23 janvier 1936. Depuis, l'inscription «vodka» apparaît sur les étiquettes. Auparavant, il était appelé «pain» ou «vin d'État».