"Sans danger pour les dauphins" ou ce que disent les étiquettes des aliments

VIANDES ET PRODUITS LAITIERS

Croyez-le ou non, il existe aujourd'hui en Amérique plus de 300 types d'étiquettes explicatives qui ornent les coupes de bœuf et de porc sur les tablettes des magasins. Arrêtons-nous sur les étiquettes les plus courantes et les plus utiles (à la fois pour le corps et pour le portefeuille):

Certifié. Ce terme indique que la viande est certifiée par l'une des organisations contrôlées par l'USDA. Autrement dit, le fabricant du produit était soumis à un certain nombre de règles strictes. Par exemple, il a donné aux porcs une certaine marque de nourriture et en une certaine quantité.

Il est très important ici de prêter attention à l'entreprise qui était engagée dans la production de viande. Il n'y a pas de label «Certified», mais le «Certified by Dave McKeeley's Farm in Indiana, situé à ...» devrait relever la barre de la confiance. En général, plus il y a d'informations sur le certificateur, mieux c'est.

Organique (biologique). Autant les tenants d'un mode de vie sain font l'éloge de la viande biologique, autant sa qualité est encore très discutable. D'une part, il est interdit de nourrir ces vaches et porcs avec des hormones et des antibiotiques. Ils devraient avoir libre accès à la nourriture naturelle et à l'eau (c'est-à-dire marcher dans le champ), être tués sans douleur ni souffrance.

D'un autre côté, les agriculteurs sont libres de décider du moment et de la quantité à libérer les vaches et les porcs de leurs enclos. En fait, un porcelet qui marche «en liberté» pendant 40 minutes par jour est déjà considéré comme biologique. De plus, le coût élevé de la viande labellisée Bio s'explique par le grand nombre de tiers surveillant le processus d'élevage. «Le steak est cher non pas parce que la vache a mangé de l'herbe naturelle, mais parce qu'il a été élevé par sept personnes au lieu d'une», plaisantent les agriculteurs.

Grass-Fed (accès à l'herbe). Ce terme signifie que l'animal n'a pas mangé de foin sec, mais de l'herbe vivante (poussant du sol) pendant un certain temps (généralement du printemps à l'automne). Les agriculteurs doivent amener des inspecteurs de l'USDA dans leurs champs et passer par de nombreuses procédures bureaucratiques pour se qualifier pour ces labels.

Des experts indépendants estiment que les produits Grass-Fed offrent le meilleur rapport qualité-prix. Ils sont légèrement moins chers que les produits biologiques.

Programme d'évaluation du bien-être animal en 5 étapes. Une classification très curieuse en cinq étapes développée par des partenaires de l'USDA. Il est assez simple de le déchiffrer: plus le numéro est élevé sur l'emballage, meilleures sont les conditions de conservation de l'animal. Par exemple, un (1) signifie que la vache ou le porc ne se trouvait pas dans un espace clos (boîte / caisse). Un cinq avec un plus (5+) se produit uniquement sur la viande produite dans des fermes qui sont idéales à tous égards. Les agriculteurs s'occupent tellement des vaches qu'ils n'utilisent même pas de véhicules à essence à proximité. Vous ne savez jamais si l'animal sera empoisonné ou effrayé.

Pas d'amarrage de la queue (la queue n'a pas été coupée). Selon les statistiques, environ 67% des vaches subissent une coupe de queue sans anesthésie. En conséquence, ils ressentent de la douleur, ne peuvent pas chasser les mouches et les taons et oublier leurs instincts naturels. Les vrais gourmets croient que la présence (ou l'absence) d'une queue affecte le goût de la viande. Cependant, il y a très peu de recherches scientifiques sur ce sujet. Par conséquent, c'est à vous, chers lecteurs, de faire attention à No Tail Docking.

Prime / Choice / Select (estimations USDA). Ces trois mots à l'arrière-plan du logo USDA sont les plus courants sur les emballages de viande. Ils déterminent l'apparence et le goût du produit.

Prime - Viande somptueuse, persillée et fraîche que l'on trouve généralement dans les restaurants haut de gamme. Une tranche d'une demi-livre d'un tel produit peut coûter entre 18 et 20 dollars dans un supermarché de Brooklyn.

L'étiquette Choix indique une viande tendre, savoureuse et juteuse qui cuit assez rapidement. Vous n'avez pas besoin de "conjurer" dessus pendant une longue période au poêle. Un peu d'huile végétale, du sel et du poivre et quelques minutes dans une poêle chaude garantissent un délicieux dîner.

Select est une bonne viande, qui en apparence et en goût n'est que légèrement inférieure à Prime et Choice. Dans la plupart des cas, il est prélevé sur la longe et les côtes (morceaux finement et finement coupés).

OISEAU

La plupart de «nos» immigrants de toutes sortes de volailles préfèrent acheter du poulet, mais les ventes de canards, d'oies, de perdrix et de dindes aux États-Unis augmentent chaque année. Parfois, les étiquettes d'oiseaux coïncident avec les étiquettes de viande dans leur sens sémantique, mais il existe également plusieurs différences significatives.

Volaille fraîche (volaille fraîche). Cette inscription n'indique en aucun cas la durée de conservation du poulet. Cela indique seulement que la température de la viande après la coupe n'a jamais chuté en dessous de 26 degrés Fahrenheit (-3, 3 Celsius). Par conséquent, même les cuisses de poulet bien congelées sont fraîches. En fait, Fresh est l'opposé de Frozen (poulet surgelé).

Sans cage (sans cage). L'une des étiquettes les plus controversées de toute notre liste. Cela signifie que l'oiseau était libre jusqu'au moment de la mort, c'est-à-dire qu'il a eu l'occasion de courir sur l'herbe, de déployer ses ailes et de contacter son propre espèce.

Il est difficile de dire à qui exactement cette inscription est destinée. En règle générale, les humanistes soucieux des conditions de vie des oiseaux sont végétariens et ne mangent que des aliments végétaux. Les amateurs de poulet ne se demandent pas du tout si l'oiseau pourrait déployer ses ailes avant de se transformer en un repas copieux. Selon des experts indépendants, le label Cage-Free n'affecte en aucun cas le goût du produit.

Naturel (produit naturel). Ce mot est le stratagème de marketing le plus réussi de l'histoire des ventes de volaille. Les gens associent toujours cette inscription aux notions de «savoureux» et de «sain». En réalité, cependant, le label Natural sur le poulet, l'oie et le canard américains signifie que le produit a été légèrement transformé après la coupe. Autrement dit, le terme Naturel ne nous dit pas ce que le poulet a mangé, dans quelles conditions il a vécu et dans quel genre de mort il est mort.

Dans la plupart des cas, l'étiquette est accompagnée des mots "aucun ingrédient artificiel" (aucun ingrédient) et "peu transformé" (procédure de transformation minimale), qui n'ont pas non plus beaucoup de sens .

Jeune (jeune oiseau). Un autre stratagème marketing délicat. D'une part, cette appellation est destinée aux dindes et poulets de moins de 8 mois. D'un autre côté, certains agriculteurs utilisent tellement d'hormones et d'antibiotiques qu'en 4 à 5 mois, l'oiseau atteint des proportions gigantesques (les pattes, en règle générale, se cassent, car le squelette ne suit pas la croissance de la masse). Par conséquent, Young Chicken peut en fait ne pas être un poulet tendre du tout, mais un véritable "mutant".

POISSON

Le poisson est l'aliment le plus problématique sur le marché américain. Dans la plupart des cas, vous ne verrez rien sur la fenêtre sauf le nom et la valeur de ce produit. En règle générale, les étiquettes n'apparaissent que sur les fruits de mer surgelés (crevettes, pattes de crabe, queues de homard, etc.). Néanmoins, il convient de noter quelques phrases importantes pour le consommateur.

Élevé à la ferme (élevé dans une ferme). Un tel poisson n'a qu'un seul avantage incontestable: il ne contient pas une grande quantité de mercure (mercure), comme chez certains frères «sauvages». Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) effraient les Américains avec du «poisson mercure» depuis plusieurs années consécutives. On pense que l'utilisation régulière de ce produit provoque des maladies chroniques, allant jusqu'à des tumeurs cancéreuses.

En général, les poissons «domestiques» sont pires que «sauvages», ne serait-ce que parce que les agriculteurs économisent de plus en plus sur les aliments naturels et les filtres à eau. Parfois, les poissons nagent dans l'eau sale et se nourrissent de leurs propres déchets.

Wild-Caught (capturé dans une rivière, une mer, un océan, etc.) Cette étiquette ne signifie pratiquement rien, puisque le vendeur n'indique pas le lieu de capture. Dans le même New York, il existe plusieurs zones océaniques qui divisent les poissons en fonction du goût et du degré d'utilité. Certains des bars ont été capturés près de la baie Sheepshead, polluée par du mazout, la baie de Brooklyn, d'autres - dans les zones offshore les plus propres.

Dolphin-Safe (sans danger pour les dauphins). Vous allez rire, mais dans certaines villes des États-Unis, cette phrase apparaît plus souvent sur les produits de la pêche que sur toutes les autres réunies. Cela signifie que lors de la pêche au thon (moins souvent au saumon), les dauphins ne sont pas tombés sous le bras des pêcheurs et ont survécu. Dans les années 60 et 70, les massacres de dauphins pendant la pêche étaient normaux, mais ils sont maintenant protégés par diverses organisations environnementales.

Enfin, il faut dire que le moyen le plus fiable de ne pas se tromper lors du choix de la viande, de la volaille ou du poisson dans un supermarché est l'instinct instinctif, l'expérience professionnelle (à la fois du cuisinier et du consommateur), ainsi qu'une observation régulière. Selon les statistiques, près de 73% des résidents des États-Unis achètent des aliments non végétariens au même endroit et sont bien conscients des avantages et des inconvénients de l'un ou l'autre type de viande, de volaille et de poisson.

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